1/22(月)のイベントのメニューが決まりました。

○アミューズ
　　・一口ブーダンノワール
リンゴジャム添え
　　・日光サーモンの燻製と玉葱のクグロフ　
キャビア入りサワークリーム
　ドメーヌ　ブリス　ブジーブランドノワール
○1erオードヴル
　　・カリフラワーのプリンとコンソメジュレ　
　　　　　　　アワビのサラダとウニ　
　VdF ブラン　ステラ・デュシット　クレレット100%
○2emオードヴル
　　・蝦夷鹿とイノシシのパテ　野菜のマリネ添え
　シャトーヌフ　デュ　パプ　ブラン
　　　　　クレレット60% ルーサンヌ40%
○魚料理
　　・うなぎのマトロットとフグの白子、
　　　　里芋のクロケット
　シャトーヌフ　デュ　パプ
　　　　　グルナッシュ75% ムールヴェードル11%
サンソー11% シラー2%
○柚子のグラニテ
○肉料理
　　・キョンのアラロワイヤル仕立て
　シャトーヌフ　デュ　パプ　コロンビ
　　　　　グルナッシュ100%
○デザート
　　・ショコラドゥルセのムースとリンゴのアンサンブル
○食後の飲み物・小菓子

生産者の詳細です。

「アンリ・ボノーの弟子の新進気鋭の女性醸造家」「アンフォラなどを使っての醸造」
今回ル・ボークープにてシャトーヌフドパプのワインメーカー、
イザベル・フェランド女史を招いてのメーカーズディナーは少し特別なもので、アンリ・ボノーの弟子として学び、ロバート・パーカーをもってして<完璧なワイン>と言わしめ、栽培はオーガニック(一部ヴィオディナミ)、醸造には大樽やドゥミミュイに加えてアンフォラの採用など、すでに入手困難になっているイザベルのワインに、シェフ佐藤の料理を合わせていきたいと思います。料理はやはりこの時期ならでは、そしてシャトーヌフドパプならば・・・

滅多にない企画です。
よろしくお願い致します。

#lebeaucoup#ワイン#コートデュローヌ#代々木上原
#フレンチ